キクイモの味噌漬け

 

料理が苦手な私ですが、キクイモの味噌漬けを作ってみました。

去年知り合いの方からキクイモ（菊芋）の塊根をいただいて初めて食べましたが、健康にとても良いと聞いたので、今年は自分で栽培しました。

近くのJAファームでキクイモの種芋を二つ買って、私の畑に植えたのが５月末でした。

２本のキクイモは順調に育って、９月には綺麗な花を咲かせました（下の写真）。

キクイモは北米原産のキク科の多年草ですが、この頃には草丈は２ｍを超えていました。 

 

 ＜キクイモの花　２０１０年９月１７日＞

秋が深まるとキクイモの葉も枯れましたので、今月１３日に全て根を掘り起こし、収穫しました。キクイモは地下の根に生姜に似たイモ状の塊根を付けますが、これが食料になります。２本のキクイモからは沢山の量のキクイモ塊根が収穫できました。下の写真はその一部で、この６倍位の量が収穫できています。

 

＜収穫したキクイモの一部　２０１０年１１月２３日＞

「菊芋は天然のインスリン」と呼ばれ、血糖値の改善と免疫力アップの効果などがあると言われています。

キクイモは糖質がとても多いのですが、デンプンは含まれておらず、イヌリンという多糖体がその主成分で、その他に、ポリフェノール、ミネラル、ビタミンを含んでいます。この主成分のイヌリンが特に健康機能を有しているそうです。 

健康上の具体的な効用についてはこちらをご参照ください。→http://www6.ocn.ne.jp/~kikuimo/ekisu.html

 

 ＜キクイモの味噌漬け　２０１０年１１月２５日＞

ネットで調べると色々な食べ方がありますが、私でもできそうな一番簡単な味噌漬けをまず作りました。キクイモの皮をむいて、味噌、みりん、酒を混ぜた中に入れて、２~３日漬け込みました。今日取りだして食べてみましたが、コリコリして、たくあんとも違って、ちょっと芋っぽくて、まずまず美味しかったです。
 

 ＜キクイモ・チップ　２０１０年１１月２５日＞

あとの一部は、保存食としてキクイモ・チップにしました。キクイモを洗って、薄く切って、天日で２日間干しました。このままでも食べられます。ためしに少し食べてみたら、うっすらと甘みがありました。サラダにも使えそうです。 

 

Comments

[投稿情報: Account Deleted]

まだ食べたことないです。
煮たらやっぱりお芋の味がするのかな？
でもこれで冬篭りの準備は万全ですね。

[投稿情報: Account Deleted]

　此れは素晴らしい食品ですね・・・
　HoneyGardenにも植えたいなあ～
　花も綺麗だし・・・
　嬉しいわ！
　有難う　☆彡サン・サン。

[投稿情報: Poran]

＠ゆうらさん、
NETでキクイモの調理法を調べているのですが、煮物は無く、揚げ物、焼き物、炒め物が中心です。キクイモは煮るのには向いていないようですね。
私の野菜の収穫もこれで今年はほぼ完了です。
　　　　　　Poran

[投稿情報: Poran]

Kappaさん、
キクイモは、種芋を畑に植え付けて以降は何も世話をせず、ここまで育ちました。生命力が強いようで、手はかかりませんね。
キクイモそのものは特に美味と言う訳ではありませんが、健康に良いので来年も作ろうと思っています。
　　　　　　Poran

[投稿情報: Angela]

Poranさん

以前キクイモを店頭で見たとき、どうやって食べるのかしら？と思っていたのですが、おかげさまで食べ方が分かりました。味噌漬けというのは以外でした。
お花が咲いている写真、見事ですね。青空と黄色いお花のコントラストのきれいなこと！

[投稿情報: Poran]

Angelaさん、
一昨日、たてしな自由農園に寄ったら、キクイモが置いてありましたね。
キクイモは背丈は高いですが、キク科と言うだけあって、花は菊そのものですね。
　　　　　　　Poran