蓼科田舎暮らし ～ 晴耕雨楽 by Poran

ダッチオーブンで作ったパエリア

８月９日（月）～１２日（木）に長男の家族がお盆休みで山荘にやって来ました。

最初の９日の夕食は１年振りにダッチオーブンを使って、庭で料理を作り、ベランダで食べることにしました。相談した結果、作るものはパエリアです。料理の総監督は家内ですが、火を起こしたり、実際の調理は長男と私でやりました。

庭のバーベキュー台の上にはタープを張ってありますので、ちょっと位の雨でも大丈夫です。

パエリアを料理中／長男　2010年8月9日

長男は私と違って、まあまあ料理ができます。炒めたり、途中の過程は主に長男がやりました。

ダッチオーブンでパエリアを作る　2010年8月9日

１年前にダッチオーブンでパエリアを作った時には中途半端な出来でしたが、今回は２回目でもあり、皆でやったこともあってうまく行きました。

パエリア　2010年8月9日

上のの写真は暗い所で撮ったので、あまり美味しそうに写っていませんが、魚介類がいっぱい入った炊きたてのパエリアは、見かけとは違って美味しかったです。

今回は豆炭が多すぎて、火が強すぎたため、おこげができましたが、おこげもそれなりに食べられました。

皆でアウトドアで賑やかに食べるには、ダッチオーブンはもってこいのツールです。

スモークチキン／ダッチオーブン料理

ダッチオーブンは本来アウトドアで使う鍋ですが、７月からずっと雨がちの天気が続いて、そのあと台風が来て、屋外では火を使うことができませんでした。台風も過ぎてようやく天気が安定してきましたので、今日は庭で豆炭を使って料理をしてみることにしました。

作るのはスモークチキン（燻製）です。　まず豆炭に新聞紙と段ボールを使って火を付けました。炭でも豆炭でもこの火おこしが結構時間がかかります。

チキンをスモーク中 2009.8.13

火が起きたところで、ダッチオーブンの底にアルミホイールを敷いてスモークチップを並べました。その上に網を置いて、塩、胡椒をすり込んだ鶏手羽元１５本を置き、畑から採ったタイムを散らしました。フタをして、参考にしたレシピに従い、ふたの上にも着火した豆炭を並べ、 上と下から弱火で熱しました（上の写真）。

思ったよりも豆炭の火力が弱いようだったので、レシピよりも時間を延長して２時間ほど熱しました。 

ダッチオーブンのスモークチキン 2009.8.13

しかし、開けて見ると、それでもあまりスモークされておらず、ただの蒸し焼きのようです。どうも豆炭の火力が弱過ぎることと、スモークチップと鶏肉がくっ付き過ぎていたことが原因のようです。

そこで、網の位置を高くし、下火に使っていた豆炭は全部フタの上に乗せ、ダッチオーブンを台所に持って行って、コンロで下から加熱しました。スモークチップの良い匂いが漏れてきて、４０分程熱したら、ようやくスモークチキンらしく出来上がりました。 

スモークチキン　2009年8月13日

最終的に出来上がったスモークチキンは脂が落ちて、鶏肉とも思えない味わいで、ビールのつまみにもぴったりでした。

しかし、豆炭の火力の具合が掴めていなかったことと、この黒皮鉄板製ダッチオーブンの特性がまだ十分把握できていないため、ずいぶん時間がかかってしまいました。

ダッチオーブンの料理

先日、本屋でダッチオーブンについての本をいくつか見つけ、パラパラと呼んだら面白そうなので、一冊「豪快ダッチオーブンテクニック」 という本を買いました。その後ネットでもいろいろ調べたところ、私は料理は全然できませんが、この鍋は面白そうなので、買うことにしました。「ユニフレーム　ダッチオーブン12インチ スーパーディープ」に決めて、ネット通販で注文し、１０日程前に山荘に届きました。

ダッチオーブン・12ｲﾝﾁｽｰﾊﾟｰﾃﾞｨｰﾌﾟ＠山荘の庭

ダッチオーブンは「アウトドア万能鍋」とも呼ばれ、焚き火や炭火など本来アウトドアで愛用されています。伝統的なダッチオーブンは鋳鉄製で、熱伝導率が高く、保温性に優れ、また、重いフタを用いることで内部圧力が上がり、いろんな料理ができるそうです。

ネットなどで調べた結果、私は鋳鉄製ではなく、黒皮鉄板の ダッチオーブンを買いました（右の写真）。黒皮鉄板は値段はちょっと高いですが、鋳鉄製と比べて割れることがなく、手入れが簡単ということが理由です。

一昨日まで山はずっと雨が降ったりやんだりで、屋外で火を使うのは無理でした。それで、練習を兼ねて、台所のコンロでダッチオーブンを使って料理を作ってみることにしました。 

一回目は「海鮮パエリア」、二回目は「とろとろチャーシュー」です。

 

＜一回目「海鮮パエリア」＞・・・・半分失敗

「豪快ダッチオーブンテクニック」の本に載っていたレシピに従ってやってみることにしました（７月２５日）。しかし、私はこれまでまともな料理は全く作ったことがありません。それで、具体的な方法については一つ一つ家内に教わりながら進めました。

米を炒め、スープを加えた後、フタをして、レシピに従って、弱火で３分加熱し、火を止めて７～８分蒸らしました。フタを開けて見たら、コメがまだ芯があり、固いです。おかしいなあ、と思いましたが、家内のアドバイスに従って再度１５分間程、熱して、蒸らしました。 それで漸く芯が取れました。最終的にはパエリアらしくなり、一応おいしく食べられました。（下の写真）

炊きあがったパエリア　2009年7月25日

 

加熱中のﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ／蓋がずれていた

料理の途中をデジカメで撮ってあったので、あとでそれらの写真を見たら、原因が分かりました。フタをして、熱して、蒸した時に、フタがずれていました（右の写真）。 ずれていたために圧力鍋として効果も出ず、熱も蒸気も逃げていたのだと思われます。慣れない料理をしたための初歩的なミスでした。

 

 

＜二回目「とろとろチャーシュー」＞・・・・無事出来上がり

失敗したままでは悔しいし、２回目の料理に挑戦することにしました（８月１日）。二回目は「とろとろチャーシュー」です。 

豚バラ肉に焼き色を付ける

近くの農協スーパーに行って、豚バラ肉ブロック約３５０ｇを２本買いました。  

レシピに従って、豚バラ肉にタコ糸を巻いて、ダッチオーブンで強火で全体に焼き色を付けました（右の写真）。

それから、醤油、日本酒、砂糖などで作ったスープを加えて、煮立ててからフタをして、弱火で１時間ほど煮込みました。 

豚肉等を煮詰める

 

そのあと、フタを取って、蜂蜜などを加えて、中火で煮汁を煮詰めました（右の写真）。おいしそうな匂いがしてきました。煮汁が半分になったところで無事出来上がりとなりました。

豚肉は芯まで柔らかくなり、味がしっかり滲みていました。 

下の写真は、家内が盛りつけてくれました。

今回は家内からも合格点をもらい、少し気をよくしました。

とろとろチャーシュー　2009年8月1日