蓼科田舎暮らし ～ 晴耕雨楽 by Poran

食用ほおずき

去年、隣の畑の人が作っていた食用ほおずきをいただいて食べたら、おいしかったので、今年は私も食用ほおずき、「スカットパール」と「デザート宝月」の２種類をそれぞれ３本ずつ、５月末に苗から植えました。

７月に入ると「スカットパール」も「デザート宝月」も可憐な小さな花を咲かせました。（→「野菜の花々」）
それが実をつけ、８月初めには「デザート宝月」が、８月末には「スカットパール」が収穫できるようになりました。

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食用ほおずき「スカットパール」　2011年9月12日, a photo by Poran111 on Flickr.

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「スカットパール」（上の写真）は草丈１ｍ以上になる立性品種で、果実は大きめで直径２～３ｃｍ位になります。
「デザート宝月」（下の写真）は半這性で、草丈は４０ｃｍ程度にしかなりません。果実は１ｃｍ程度と小粒ですが、数がたくさんでき、「スカットパール」よりも早く収穫できました。

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食用ほおずき「デザート宝月」　2011年9月12日, a photo by Poran111 on Flickr.

食用ほおずきは薬効成分が高いとされ、ビタミンが豊富で、ビタミンＡがトマトの４倍、鉄分がトマトの２．５倍含まれ、さらにビタミンＢ群のイノシトールも豊富に含まれてい ます。このイノシトールは、コレステロールの流れを良くし動脈硬化を予防したり、肝臓に脂肪がたまるのを防止し、整腸作用、抜け毛防止、癌発生の抑 制、美肌の効果があると言われています。

コレストロールと中性脂肪が恒常的に高い私にはぴったりの食べ物です。

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良いことづくめのようですが、食べ過ぎると腹痛や堕胎作用もあるとの事ですので、女性の場合は注意が必要かもしれません。

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収穫したほおずき（左側の小粒がデザート宝月、右側の大粒がスカットパール）　2011年9月11日

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ほおずきはガク（袋）が淡褐色になったら食べ頃ですが、９月になるとどんどん採れるようになりました。 

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食用ほおずき「スカットパール」（上）と「デザート宝月」（下）

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ガクが淡褐色になって完熟したほおずきは糖度十三～十五度と甘酸っぱく、そのまま果実を食べても美味しいです。しかし、これだけ沢山採れるとそのままでは食べきれないので、ジャムを作ることにしました。

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砂糖と白ワインを加えたほおずき　2011年9月11日

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ガクを取ったほおずき（４５０ｇ）を水洗いした後、鍋に入れ、グラニュー糖（ほおずきの２０～３０％、今回は約３０％＝１３０ｇ）と白ワイン２０ｃｃを入れ（上の写真）、中火にかけました。

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煮詰まったほおずき　2011年9月11日

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まわりがふつふつしてきたら、弱火にして、煮詰めます。灰汁が出るので取っていきます。
ちょっととろみがついたらレモン汁１５ｃｃを加えて、混ぜます。
全部で２５分程煮詰め、熱いうちに消毒した瓶に入れ、出来上がりです。

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出来上がったほおずきジャム　2011年9月11日
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翌日、早速ほおずきジャムをパンに乗せて食べました。ジャムにすると酸味も抜け、食べやすい、おいしいジャムでした。

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パンに乗せたほおずきジャム　2011年9月12日

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気に入ったので、翌日ももう一瓶ほおずきジャムを作り、冷蔵庫には今２瓶入っています。

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漬物容器「浅漬け名人」

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畑仲間のTさんから良いものがあるよと勧められて買ったのが漬け物容器「浅漬け名人」です。

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切った野菜に少量の塩を混ぜて、「浅漬け名人」に入れ、蓋をして３０分～１時間もすればヘルシーな漬け物ができます。その理由は、「浅漬け名人」容器の原料に使用されているタウマリン鉱石がマイナス電子、遠赤外線を放出し、乳酸菌と酵母菌の発酵作用が加速されることで、短時間で旨み豊かな漬け物が仕上がるとのことです。この「浅漬け名人」は植物由来の乳酸菌を多く増やしてくれるのだそうです。

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私の畑では少量多品種生産の方針で野菜を作っていますが、それでも収穫シーズンになると夫婦二人では食べきれないくらい採れてしまいます。野菜は採れたてのものをできるだけ生で食べるのが美味しいのですが、この「浅漬け名人」を買って以来、生で食べきれないものは浅漬けにしています。浅漬けにして冷蔵庫に保管しておけば、３～４日は美味しく食べられます。

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ズッキーニ、ピーマン等材料　2011年8月22日, a photo by Poran111 on Flickr.

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私が最近、気に入って作っているのが「ズッキーニとピーマンのピクルス」です。ズッキーニは成長が早く、一日も経つとどんどん大きくなってしまうので、夫婦二人では消費しきれません。私の畑ではピーマンもたくさん採れているので、ズッキーニとピーマンをピクルスにします。上の写真は材料のズッキーニ「ゴールドトスカ」とピーマン、それにローリエ、赤唐辛子、黒粒胡椒です。

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軽茹でしたズッキーニ、ピーマンを入れる　2011年8月22日, a photo by Poran111 on Flickr.

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酢、砂糖、塩、ローリエ、赤唐辛子、黒粒胡椒を「浅漬け名人」の容器本体に入れて、混ぜ合わせ、そこに軽く茹でたズッキーニとピーマンを入れます（上の写真）。

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重石を乗せた　2011年8月22日, a photo by Poran111 on Flickr.

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その上に落とし蓋を乗せて、さらに重石を乗せます（上の写真）。

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蓋をした容器　2011年8月22日, a photo by Poran111 on Flickr.

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蓋をして、１時間ほどおきます。

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ズッキーニとピーマンのピクルス　2011年8月23日, a photo by Poran111 on Flickr.

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適度に甘酸っぱく、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも合います。私のお好みの一つです。

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コスレタスとシーザーサラダ

今年私の畑に初めて植えた野菜にコスレタスがあります。

コスレタスはエーゲ海のコス島でよく栽培されていたので、コスレタスと言い、別名はロメインとも呼ばれます。ロメインはローマという意味で、ローマ時代から栽培されていたので、ロメインレタス（ローメインレタス）とも呼ばれるのだそうです。

コスレタスは、５月末に近くの「ＪＡファーム」に行った時にたまたま苗を売っていて、面白そうだと思って、食べ方などよく調べないまま買って、植えたものです。

最初は葉っぱを摘んで、生野菜サラダとしてそのまま食べていましたが、普通のレタスと比べて葉っぱが硬いので、家内からの評判はイマイチでした。

コスレタス　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

先日、畑仲間のＴさんから、コスレタスはシーザーサラダにして食べると美味しく、自分が作っているベーコンを使うと更に美味しい（笑）と勧められました。Ｔさんは「Tommy's Style」のブランドでベーコン、ハム、燻製製品を自家製造、販売しているのです。

ベーコン Tommy's Style 2011年7月, a photo by Poran111 on Flickr.

早速、Tommy's Style（E-mail：[email protected]）のベーコンを使い、私の畑からの採りたてのコスレタス、リーフレタス、普通のレタスを素材に家内にシーザーサラダを作ってもらうことにしました。

Tommy’s Styleのベーコン　2011年7月28日, a photo by Poran111 on Flickr.

Ｔさん本人から直接Tommy's Styleのベーコンを購入しましたが（303ｇで税込1,399円）、群馬・栃木産の優良豚と三重県熊野産の黒毛和牛を使って手作りした、とても良質のベーコンです。

シーザーサラダ　2011年7月28日, a photo by Poran111 on Flickr.

出来上がったシーザーサラダは、全て無農薬の採りたて野菜に、蓼科高原の手作りベーコンが絡まって、普通のレストランのシーザーサラダとは一味違う、私としては納得のものでした。

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家内から聞いた、大まかなレシピを下に記載します。－－－

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シーザーサラダのドレッシングは、ベーコンをカリカリに炒めて出た油、オリーブオイル、レモン汁、卵黄、塩、コショウをニンニクの切り口をこすりつけたボウルでよく混ぜて作る。それにカリカリベーコン、アンチョビーフィレ、パルメザンチーズ、自家製クルトン（フランスパンをオリーブオイル、ニンニク、バターでカラッと炒める）を加えて混ぜ、レタス類とあえる。

今日の畑の花々

 

今朝、畑に収穫に行き、今日はつるありスナックエンドウと仏国大莢豌豆を初めて収穫しました。

今日も私の畑にはいろいろな花が咲いていましたので、写真に撮っておきました。

バターナッツの花　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

バターナッツの花の中に蜂が入って、蜜を吸っていました。

つるありスナックエンドウの花　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

今日初めて収穫した「つるありスナックエンドウ」は白い花です。

仏国大莢豌豆の花　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

同じサヤエンドウでも「仏国大莢豌豆」は赤い花です。

ズッキーニ（ゴールドトスカ）の花　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

ズッキーニはカボチャの仲間だけあって、カボチャの花と似ています。

赤オクラの花　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

このオクラはまだ咲きかけですが、オクラは上品な花です。

ピーマンの花　2011年7月27日, a photo by Poran111 on Flickr.

ピーマンは小さな可愛らしい花です。

 

野菜の植え付けの完了

 

今日、白菜の苗４本と赤トウガラシの苗４本を私の畑に植え付けしました。これで今シーズンの私の畑での植え付け、種蒔きはすべて完了です。

植え付けの完了した畑　2011年7月23日, a photo by Poran111 on Flickr.

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今シーズ、ン私の畑に植え付け、又は種蒔きした野菜は下記の通りで、全部でちょうど３０種類です。オレンジ色で書いた野菜は今年初めて栽培しているもの。

この他に、今年は私の山荘の庭でキクイモと、ハーブ類としてローズマリー、スペアミント、アップルミント、タイム、オレガノを植えています。これらは標高１，６００ｍの低い気温でも育ちそうなものです。

＜今年畑に植付け、又は種蒔きした野菜＞

［果菜類］キュウリ、ナス、ズッキーニ、トウモロコシ、枝豆、ピーマン、シシトウ、オクラ、トマト、カボチャ、バターナッツ、エンドウ、落花生、食用ほうずき、赤トウガラシ（１５種類）
［根菜類］ジャガイモ、大根、ニンジン、ラディッシュ、白菜（５種類）
［葉菜類］レタス、サニーレタス、キャベツ、ブロッコリー、シソ、コスレタス、茎ブロッコリー、わけぎ、サンチュ（９種類）
 ＜ハーブ類＞バジル（１種類）

ところで、今日も畑では野菜たちが可憐な花をつけていましたので、写真に撮っておきました。

仏国大莢エンドウの花　2011年7月23日, a photo by Poran111 on Flickr.

 

サヤエンドウの花は赤いお洒落な花です。

カボチャの花　2011年7月23日, a photo by Poran111 on Flickr.

カボチャとバターナッツは黄色い花で、たくさん咲いています。

ナスの花　2011年7月23日, a photo by Poran111 on Flickr.

ナスは薄紫の清楚な花です。

キクイモの鹿対策

 

私の借りている畑は標高約１，１００ｍの所にありますが、この程度の高度が野菜を育てるのには限界だろうと思われます。私の山荘は標高１，６００ｍの所にありますので、野菜は育ちません。花でも我が家で育つのは、高山植物以外には水仙など一部のものに限られています。

 

去年、キクイモを初めて畑で栽培し、その塊根を収穫しましたが、味噌漬けなどにして残ったものは冬になる前に保存を兼ねて、山荘庭の日当たりの良い所に埋めておきました。春になって雪が解けて、埋めてあったキクイモ塊根の一部を掘り出して、また味噌漬けにしましたが、大部分は埋めたままにしておきました。

 

山荘庭のキクイモ　2011年7月11日, a photo by Poran111 on Flickr.

 

６月になって暖かくなってきたら、埋めてあったキクイモの塊根は芽を出し、すくすく育ってきました。キクイモは生命力が強いと聞いていましたが、それにしても、ここは厳寒気にはマイナス２０度まで気温が下がりますが、その寒さを乗り越えて生き続け、梅雨期になって一斉に成長してきました。

 

鹿に食われたキクイモ　2011年7月11日, a photo by Poran111 on Flickr.

 

今年は山荘の庭でキクイモの根塊をたくさん収穫できそうだと楽しみにしていたのですが、３、４日前に伸びてきた先の方の若葉がきれいに食べられていました。茎のスパッと切ったような跡から見て、これは明らかに鹿の仕業です（上の写真）。

 

このまま放っておくと、また鹿は食べに来て、キクイモはダメになってしまいそうです。

 

鹿除けネット／キクイモ　2011年7月11日, a photo by Poran111 on Flickr.

 

そこで、今日、キクイモの周りに鹿除けのネットを張りました。鹿以外の小動物が食べにくる可能性がないとは言えないので、目の小さなネットを張りました。恐らくこれで大丈夫だろうと思います。

 

野菜の花々

 

野菜作りの楽しみは収穫して、食べる時だけではなく、その育つ過程も様々に楽しめます。

今、私の畑では野菜がいろいろな花を付けています。

　　　　　　　　   　＜キュウリ「夏すずみ」の花　２０１１年７月５日＞

キュウリ「夏すずみ」は苗２本を植えましたが、今日、１本目のキュウリを収穫しました。

　　　　　　　　  ＜食用ほおずき「スカットパール」の花　２０１１年７月５日＞

今年初めて食用ほおずき２種類を植えてみました。上の写真の「スカットパール」は草丈１８０ｃｍにもなる立性品種です。

去年、隣の畑の人が食用ほおずきを作って、その実をいただいて食べたら、甘くておいしかったので、今シーズンは自分でも植えてみました。

　　　　　　　　  ＜食用ほおずき「デザート宝月」の花　２０１１年７月５日＞

もう１種類の「デザート宝月」は半這性で、そのままだと草丈が40cm程度にしかならない品種です。ほおずきの花は小さくて、葉っぱに隠れ、よく見ないと見落としてしまう位です。

食用ほおずきはビタミンＡ、Ｃ、鉄分、カロテン、イノシトールが豊富で、コレステロールの低下、動脈硬化予防、美肌、癌予防に効果があると言われていますので、収穫が楽しみです。

　　　　　　　　  ＜カボチャの花　２０１１年７月５日＞

カボチャは「ながちゃん」、「東京」、「坊ちゃん」を１本ずつと、「えびす」２本を植えました。

　　　　　　　  　＜ジャガイモ「レッドムーン」の花　２０１１年７月５日＞

ジャガイモは去年と同じ、「レッドムーン」と「インカの目覚め」を植えました。「レッドムーン」の方が先に花を咲かせています。

　　　　　　　　  ＜落花生の花　２０１１年７月５日＞

落花生は去年初めて４株を植えましたが、無事収穫し、ゆで落花生にして食べたらとても美味しかったので、今年は増やして６株を植えました。

　　　  　　　　　＜ミニトマトの花　２０１１年７月５日＞

トマトはミニトマトの「アイコ」、「ベリー・キリちゃん」、「ベリー・グランデ」、「イエローミミ」、と中玉トマトの「レッドオーレ」、「フルティカ」を各１本ずつ植えています。大玉トマトは育つのに時間がかかる上、虫に食われやすいので、今年はやめにしました。

 

収穫が始まった畑

 

６月下旬になり、よく雨が降り、気温が高くなって、私の畑の野菜は今、伸び盛りです（一緒に雑草も）。

高原の畑は低地の畑と比べ全てが遅いですが、葉もの野菜がようやく収穫期に入りました。

収穫中のレタス、右上はバジル　2011年6月29日11:35, a photo by Poran111 on Flickr.

レタス、サニーレタス、コスレタスが大きく育ち（上の写真の手前）、時々畑に行っては、食べる分、少しずつ葉をちぎって、取っています。バジル（写真の右上）も少しずつ葉を取っていますし、ラディッシュ（二十日大根）も先週から収穫しています。

ズッキーニとキュウリも実が付いてきましたので、あと１週間位したら最初の収穫ができそうです。

 

畑の繁忙期

 

標高１，１００ｍの地にある私の畑は今が種蒔き、植え付けの繁忙期です。

しかし、いつもより１０日くらい早く梅雨入りしてしまったため、農作業をする時がなかなかありませんでした。昨日、３日（金）はようやく雨が上がって、晴れましたので、畑に行って、作業をしました。

 ＜植え付け繁忙期の畑　２０１１年６月３日12:28＞

昨日はスナックエンドウ、鞘エンドウの種蒔きなどをしました。

今日現在で、種蒔き、あるいは植え付けをした野菜は下記の通り１４種類です。これから、ナス、バターナッツ、シシトウ、ピーマンなど、まだまだ色々な野菜を植える予定です。

＜これまでに種蒔き、あるいは植え付けをした野菜＞

ジャガイモ（インカの目覚め ＆ Red Moon）、トウモロコシ、枝豆、トマト（ミニ ＆ 中玉）、キュウリ、食用ほうずき、レタス、二十日大根（ラディッシュ）、落花生、ズッキーニ、コスレタス、カボチャ、エンドウ（スナックエンドウ ＆ 鞘エンドウ）、オクラ、

 

畑仕事の開始

 

今日から畑の作業を開始しました。

午前中、畑に行き、畑の土に堆肥を混ぜて畝を２列作り、ジャガイモ「インカの目覚め」の種芋を植え付けました。

 午前中は曇りで、畑の作業にはちょうど良い気候でした。

 ＜「インカの目覚め」を植え付けた畑の畝　２０１１年５月７日＞ 

ゴールデンウィーク中のため、今日はここ「めぐみファーム」には大勢の人達が来て、作業をしていました。

明日か明後日にはジャガイモ「レッドムーン」を植え付ける予定です。